Kalvados je čuveno francusko piće koje potiče iz Normandije, regije poznate po voćnjacima jabuka i krušaka. Ovaj plemeniti destilat spada u kategoriju voćnih rakija i često se poredi sa konjakom i armanjacom, ali sa posebnom voćnom notom koja ga čini jedinstvenim. U nastavku teksta otkrivamo od čega se pravi kalvados, kako izgleda proces proizvodnje i u kojim prilikama se najčešće uživa u ovom aromatičnom piću.
Šta je kalvados?
Kalvados je tradicionalna rakija od jabuka i krušaka, koja se proizvodi u Normandiji u Francuskoj već više od pet vekova. Osim što ima zaštićeno geografsko poreklo, kalvados se razlikuje od mnogih drugih rakija po svom složenom procesu proizvodnje, koji uključuje fermentaciju, destilaciju i dugotrajno odležavanje u hrastovim buradima. Često se naziva i brendi od jabuke.
Od čega se pravi kalvados?
Osnovni sastojci za kalvados su jabuke i kruške. Voće mora biti pažljivo odabrano – koriste se posebne sorte koje su pogodne za proizvodnju cidera (jabukovače), od kojih nastaje ovaj destilat. Najpre se pravi cider fermentacijom soka od jabuka i krušaka, a zatim se cider destiliše kako bi se dobio čist i aromatičan alkohol. Konačni karakter pića zavisi od odnosa sorti jabuka i krušaka koje se koriste, kao i od dužine odležavanja.
Kako se pravi kalvados?
Proces proizvodnje kalvadosa ima nekoliko koraka:
- Berba voća – jabuke i kruške beru se u jesen i ostavljaju da sazru.
- Cider – voće se presuje, a sok fermentiše i pretvara u cider.
- Destilacija – cider se destiliše u bakarnim kazanima. U nekim delovima Normandije primenjuje se dvostruka destilacija (slično kao kod konjaka), dok se u drugim koristi jednostruka destilacija.
- Odležavanje – kalvados mora odležavati u hrastovim buradima najmanje dve godine, iako najbolji primerci odležavaju deset i više godina. Tokom odležavanja piće dobija zlatnu boju, puniji ukus i složene arome vanile, karamele i začina.
Kako i kada se pije kalvados?
Kalvados je piće koje se može piti u različitim prilikama. U Francuskoj postoji tradicija zvana trou normand („normandijska rupa“) – mala čašica kalvadosa između obroka, koja otvara apetit. Pije se kao aperitiv, digestiv ili u kombinaciji sa kafom i desertom. Osim toga, sve više koktel majstora koristi kalvados kao bazu za moderne koktele, zahvaljujući njegovoj voćnoj svežini i kompleksnosti.
Kod nas je najpoznatiji banatski kalvados.
U našoj online prodavnici možete pronaći kalvados rakije ovde.